【焯水是什么意思 焯水的意思】
焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
焯水的作用有以下幾個方面：
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷 ， 質地更脆嫩 ， 減輕澀、苦、辣味 ， 還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 ?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 ， 通過焯水可以解除 。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味 ， 如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間 ， 縮短正式烹調時間 。由于原料性質不同 ， 加熱成熟的時間也不同 ， 可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒 ， 蔬菜經焯水后達到半熟 ， 那么 ， 炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜 ， 很快就可以出鍋 。如果不經焯水就放在一起烹調 ， 會造成原料生熟不一 ， 軟硬不一 。
4、便于原料進一步加工操作 ， 有些原料焯水后容易去皮 ， 有些原料焯水后便于進一步加工切制等 。
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