1、 紅燒雞腿
食材準(zhǔn)備：
雞腿500克，香菜10克，蔥10克， 姜10克， 蒜10克，鹽15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克， 胡椒粉5克，雞粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，淀粉15克 。
做法：
1、 雞腿洗凈，鍋中加清水燒開，下雞腿焯水，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用 。
2、 蔥姜蒜切片，香菜洗凈切寸段 。
3、 取小碗，放淀粉15克，加少許清水調(diào)勻 。
4、 鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料5克，花椒10克，炒出香味 。
5、 然后加入蠔油15克，下蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，大火燒開 。
6、 待水燒開后，依次放入鹽15克，料酒15克，白糖10克，雞粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的雞腿，中火燒15分鐘 。
7、 將雞腿撈出斬塊裝盤 。
8、 將鍋中的湯用水淀粉勾芡，澆在雞腿上
9、 最后撒些香菜段即可 。
2、 酥炸雞腿
食材準(zhǔn)備：
雞腿3個(gè)，料酒適量，姜4片，小蔥3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油適量，雞蛋一個(gè)，玉米淀粉適量，面包糠適量 。
做法：
1、 雞腿洗凈用清水浸泡2小時(shí)、中間可以換幾次水，天氣熱時(shí)放入冰箱操作這一步，以防食物變質(zhì) 。
2、 泡好的雞腿撈出，用燒烤簽戳上密密的小孔，以便入味（牙簽也可以，只是操作時(shí)會(huì)更累一些） 。
3、 雞腿冷水下鍋，加入適量料酒
4、 大火燒開后用勺子撇掉浮沫 。
5、 加入生抽、老抽、蠔油、小蔥和姜片轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右 。
6、 用筷子輕輕一插就可以穿透了 。
7、 撈出晾一會(huì)兒，雞蛋攪成蛋液，將面包糠和玉米淀粉分別倒一些在盤子里
8、 將雞腿均勻拍上一層玉米淀粉然后再裹上一層蛋液，最后沾上面包糠（黃面包糠炸出顏色更好看，本菜譜用的黃面包糠加少許白面包糠混合的）
9、 選擇小且深一點(diǎn)的鍋倒入約500g左右的油、油溫約6成熱時(shí)（放入一根筷子會(huì)起很多小泡時(shí)）放入雞腿，中火炸5分鐘 。
10、 炸好的雞腿撈出控一下油 。
11、 雞腿泡水是為了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉質(zhì)不柴，若時(shí)間來(lái)不及時(shí)可以直接汆水，但汆過水后面煮的時(shí)間要縮短5分鐘的樣子 。2、煮雞腿時(shí)湯汁味要有咸的感覺，這樣煮熟的雞腿味道剛好，不同品牌的生抽、蠔油等含鹽量不同可自行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整用量 。
3、 鹵雞腿
食材準(zhǔn)備：
雞腿四根，生姜一小塊，冰糖一把，干辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三個(gè)，畢卜一根，香葉兩片，小茴香一小吧，八角三個(gè)，老抽醬油一大勺，紅燒醬油一勺，白酒一勺，鹽四小勺 。
做法：
1、 雞腿買回來(lái)洗干凈，泡出血水
2、 準(zhǔn)備所有香料 。
3、 香料裝進(jìn)料盒里，蓋緊 。
4、 砂鍋里倒入開水，放入冰糖，生姜片，香料盒，開火 。
5、 加入一勺老抽醬油，加入一勺紅燒醬油，再加入一勺白酒，四小勺鹽，攪拌均勻 。
6、 放入焯過水的雞腿，小火燉煮半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了后放入適量雞精就可以了 。
【雞腿的最簡(jiǎn)單十種做法鹵雞腿?】7、 撈出雞腿就可以吃了，顏色紅亮，看起來(lái)是不是很有食欲呢 。（鹵肉之前一定要把肉焯水，否則肉里的血腥味會(huì)進(jìn)入湯里，湯水就是很難聞 。雞腿比較容易熟，所以不需要燉很長(zhǎng)時(shí)間，否則肉都爛掉了 。每次燉完的湯都可以留著，下次再繼續(xù)煮肉，但是一定要天天熱一下，否則會(huì)壞掉 。湯汁也可以澆面條，味道非常好呢 。）
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