因為方法很簡單，基本無難度，所以新手做這一類蛋糕的成功率應(yīng)該是相當(dāng)之高的，唯一就是這一類蛋糕的往往不會太松軟濕潤（當(dāng)然還是看配方，有的會利用特別的辦法改善口感） 。
要做出松軟的口感，要做好下面幾點：
1 面粉的選擇：請選用蛋糕粉／低筋粉，沒有的話中筋粉也可以用，但是答應(yīng)我千萬別用高筋粉／面包粉好嗎？筋度高的面粉在攪拌過程中太容易形成面筋，結(jié)局就是像面包一樣有嚼勁的蛋糕，自然不是我們追求的口感了 。
2 加入正確的彭發(fā)劑：不同的配方會要求使用或者泡打粉或者小蘇打來作為彭發(fā)劑，有的兩種都要使用 。不管配方要求用什么，都請嚴(yán)格按照它的要求來，不要自己替換，因為大部分情況下用小蘇打替換泡打粉都會死得很慘（反過來會好那么一點點，但是對口味會有影響） 。正確使用彭發(fā)劑可以保證做出來的蛋糕不會像死面餅子一樣，至少是蓬松的，至于組織是否細膩，口感是否濕潤那都是后話了 。
3 不要擅自減油：因為脂肪（黃油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它濕潤香甜，所以請不要擅自減油哦 。蛋糕嘛，自然熱量是比饅頭高不少的，不想吃饅頭似的蛋糕就請自覺按照配方加油加糖 。
【在家怎樣自制蛋糕?】4 不要太減糖：糖可以幫助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖漿／玉米糖漿和黃糖等保濕能力不是蓋的，所以大量減糖的顯著效果也包含不那么松軟濕潤的口感，各位小主還是自己斟酌吧 。
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