將買來的鮮蝦用流動的水沖洗干凈后 ， 放入冰箱冷凍室冷凍1至2小時，至蝦身表面結(jié)冰 ， 取出，在室溫下讓蝦溶化 。去掉蝦頭，將蝦殼第一節(jié)剝離蝦身 ， 一只手捏住蝦尾，另外一只手捏住第一節(jié)剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力 。剝蝦先去第二節(jié) ， 蝦一般都是七節(jié)，找到它的第二節(jié)的位置，把這里的蝦皮摳開，然后輕輕一拉，蝦殼與蝦身就完整地剝離開了 。
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