鮮牛奶不可以冷凍 。
【鮮牛奶可以冷凍嗎】鮮牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水 ， 其中游離水含量最多，不會與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用 。第二種是結(jié)合水，是可以與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水 ， 不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié) 。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水 。當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí) ， 游離水先結(jié)冰，牛奶由外及里逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)含量相應(yīng)增多 ， 使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，脂肪分層，且解凍后 ， 蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也使牛奶的價(jià)值大為降低 。
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