【湖南廚師喜歡用的配料】
辣妹子辣椒醬、干鍋油、山胡椒油、龍牌醬油、剁椒、醬椒、干鍋醬、紫蘇醬、臘八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、雞汁脆筍、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、蘿卜干永豐辣醬、熊民辣醬、黃燈籠椒醬、霉腐乳等 。
湘菜的特點(diǎn)：刀工精妙，形味兼美 。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮 。諸如發(fā)絲百頁(yè)細(xì)如銀發(fā)，梳子百頁(yè)形似梳齒，溜牛里脊片同薄紙，更有創(chuàng)新菜菊花魷魚金魚戲蓮，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工 。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。
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