1、自然發(fā)酵：葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，氣體在上升的過程中會(huì)升騰帶起來一些葡萄細(xì)碎皮渣等固形物，此種情況不用處理 。純種發(fā)酵時(shí)氣泡細(xì)膩均勻?yàn)榘咨瑤в邪l(fā)酵香和果香；自然發(fā)酵（葡萄果皮和釀造設(shè)備上的微生物）速率慢時(shí)間長，而且不可控，香氣及風(fēng)味多變 。
2、雜菌感染：已經(jīng)感染大量雜菌，出現(xiàn)發(fā)霉情形，這種情況應(yīng)盡快倒罐 。自釀葡萄酒會(huì)生霉主要原因是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細(xì)菌而變質(zhì) 。
葡萄酒：
【葡萄酒有白色漂浮物怎么處理】葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒 。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同 。紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%～13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種 。
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