生抽40ML 廣東米酒60ML
整大蒜子8顆 姜6片
干辣椒4個 九層塔數(shù)片
冰糖6顆
正宗三杯雞的做法步驟
1. 雞肉斬大塊 ， 流水沖盡血水 ， 大蒜去皮成整蒜子 ， 生姜切片待用
2. 熱鍋 ， 先下玉米油 ， 待油溫升至7成 ， 下麻油 ， 待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下雞塊 ， 翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻 ， 讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖 ， 大火燒開 ， 下自制味素 ， 轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內(nèi)汁水收至9成時 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 下九層塔翻炒1分鐘 ， 出鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1. 三杯雞始于江西 ， 成名于臺灣 ， 你必須知道 ， 不管怎么說 ， 他是中國菜！
2. 如果你燒三杯雞 ， 在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子 ， 別慌張 ， 你不是失敗了 ， 在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的 ， 你看到圖片上有整蒜子的 ， 那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！
3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪 ， 一杯油 ， 一杯醬油 ， 一杯酒足矣 ， 也不需要鹽
4. 先下玉米油 ， 再下麻油 ， 麻油溫度過高會變苦
5. 一定要用廣東米酒 ， 其他酒燒出來沒米酒好吃
【三杯雞怎么做家常做法】6. 燜煮過程中盡量少開蓋 ， 一來避免香氣流失 ， 二來避免忍受不住香氣的誘惑 ， 實在是太香了
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