食材：
小鯉魚2斤，2個雞蛋，玉米淀粉一大勺，面粉一大勺，鹽3克，白胡椒粉2克，蔥段和姜絲，料酒適量，蠔油一勺 。
做法：
1、首先在流水狀態(tài)下先把魚多清洗幾遍，把魚肚里的黑膜也清洗干凈，再把魚鱗也清理干凈 。
2、接著把洗凈的魚倒入一個大碗里，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生姜絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，并提前入味 。最后再加入一勺蠔油拌勻，拌勻后再腌制10分鐘 。
3、接下來調(diào)一個面糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉 。再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下 。淀粉和面粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆 。再加入少量清水?dāng)嚢杈鶆?，這個面糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚里面的水分，不易被揮發(fā)掉 。炸好的小魚，可以達到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因為魚里面的水分比較大 ，面糊攪拌到這種程度，就可以了 。
4、10分鐘后，把魚里面的蔥姜挑出來，再把魚倒入漏籃里，控干水分 。
5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調(diào)好的面糊倒進小魚里攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的面糊 。
6、鍋里的油溫6成熱時轉(zhuǎn)中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連 。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定形后，用筷子翻動一下炸另一面 。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃里控油 。
7、把鍋里的油溫開大火再次升高后，把小魚倒入鍋中再復(fù)炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆 。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了 。
【炸小鯉魚怎么做酥脆好吃?】8、好了，咱們的干炸小鯉魚就炸好了 。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃 。
推薦閱讀
- 鱉怎么燒湯好吃
- 千牛怎么發(fā)極兔快遞
- ie未響應(yīng)怎么辦 瀏覽器IE無響應(yīng)解決辦法
- 店鋪定位怎么弄的
- word空白頁怎么刪除
- 無甲鯉魚怎么做好吃?
- 微信發(fā)消息小尾巴怎么設(shè)置
- 逍客空調(diào)怎么開
- 行程碼15天了怎么還顯示去過風(fēng)險地區(qū)
- 外省罰單怎么交罰款