【怎么識(shí)別皮蛋的好與壞?】一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大 ， 無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差 。
二搖：是用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁邊搖動(dòng) ， 品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲 ， 質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼 ， 以蛋殼完整 ， 呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋 ， 在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿 ， 從而影響蛋白的風(fēng)味 。
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