【牛肉一般哪個(gè)部位好】1、牛腩：牛腩是一個(gè)帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊 ， 就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊 ， 名字只是一個(gè)大概的籠統(tǒng)稱呼 。要是按照地方部位去區(qū)分的話 ， 一只牛的身上 ， 很多地方都可以叫牛腩的 ， 從外國(guó)進(jìn)口來(lái)的牛腩 ， 大部分都是切成肋條的 ， 取自兩根骨條之間的長(zhǎng)條狀的肉 ， 因?yàn)槭萑舛?nbsp;， 沒(méi)有筋 ， 脂肪也很少 ， 比較適合紅燒和燉成湯去制作 。
2、里脊：牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規(guī)則的肉 ， 但是他的脂肪很少 ， 筋也很少 ， 所以也被叫做牛腩 。要說(shuō)的話 ， 牛腱也可以歸屬于牛腩的 ， 不過(guò)它筋肉很多 ， 油脂少 ， 幾乎都是純瘦肉 ， 所以它只適合去鹵著吃 ， 不適合做菜和做湯去食用 。
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