用料 新鮮青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 青梅酒自制梅子酒的做法 梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發(fā)酵后的酒變渾濁 。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖 。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴 。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣 。酒精濃度低于20度則容易腐壞 。
新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴重帶傷的 。
（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味 。將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵 。
（也可以用廚紙一只只擦干）用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出 。選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化 。
不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器 。瓶子洗凈燙過暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉 。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰 。洗凈雙手，用少許酒稍消毒 。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中 。最后沿著瓶內(nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合 。圖中為張裕38度白蘭地 。
（第二年后改用了九江雙蒸）放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁 。放置3個月后，可以飲用 。建議半年或一年后風(fēng)味更佳 。放置6個月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡 。梅酒泡了幾天，表面開始出現(xiàn)皺紋，這是正?，F(xiàn)象 。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕松 。好吧，懶人就不糾結(jié)了 。
為拍照舀了一勺出來，味道很刺激 。
看來得慢慢等待時間的醞釀 。
好似巴依老爺?shù)男∝i罐般每天抱著搖一下 。
至于味道，且待半年后的實驗報告 。
【青梅酒的制作方法怎么做?】這喝的不是酒，是時光 。
三個月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小 。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面 ?，F(xiàn)在漸漸有些下沉 。見圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了 。
而且這梅子干的確可以撈出來當(dāng)話梅吃 。沖飲方法 梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝 。加冷水或冰塊喝起來沒什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會感覺到酒精的存在了 。
一年后，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多 。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀 。
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