炸雞用豬油 。烹飪炸雞等油炸食品，建議用含飽和脂肪酸較多的油，因飽和脂肪酸含量高的油脂，穩(wěn)定性會更好，不容易被氧化，高溫油炸時，比較不容易產(chǎn)生過多的有害物質(zhì) 。豬油等動物性油脂，富含飽和脂肪酸，比植物油更耐高溫，更穩(wěn)定，可以讓油炸食物更松軟更酥脆 。
不飽和脂肪酸含量高的油脂是不太適宜高溫油炸，主要是各類植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等 。
這些油加熱后不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。不飽和脂肪酸含量越高，在長時間的高溫油炸過程中就越容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生更多對人體有害物質(zhì) 。
【炸雞用什么油】而不飽和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹飪方式，還可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄欖油就比較適合冷餐調(diào)味 。
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