最佳答案先焯水：將洗凈切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉(zhuǎn)化的過程 。鹽水浸泡：將洗凈切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當(dāng)加入食鹽攪拌均勻，可有效防止蓮藕氧化 。加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中 ， 可滴灑適當(dāng)?shù)臋幟手笤龠M(jìn)行翻炒，能有效防止蓮藕發(fā)黑，且添加了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口 。【蓮藕怎樣做不發(fā)黑】
1、先焯水：將洗凈切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性 ， 從而抑制多芬向醌轉(zhuǎn)化的過程 。
2、鹽水浸泡：將洗凈切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當(dāng)加入食鹽攪拌均勻，可有效防止蓮藕氧化 。
3、加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中 ， 可滴灑適當(dāng)?shù)臋幟手笤龠M(jìn)行翻炒，能有效防止蓮藕發(fā)黑，且添加了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口 。
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