【手工米粉的做法及配方 在家也能做出美味米粉】
1、材料：兩斤米 ， 500毫升的冷水 ， 蒜末 ， 鹽 ， 蔥花 ， 生抽 。
2、首先這里是兩斤米 ， 先用清水淘洗干凈 ， 再把它放進(jìn)砂鍋中 ， 這里一個(gè)裝不下 ， 我用了兩個(gè)砂鍋 ， 再接著倒入清水沒過大米就可以了 ， 再蓋上保鮮膜 ， 放到溫暖的地方發(fā)酵 ， 冬天天氣比較冷 ， 可以放到電飯煲的保溫鍵里面 ， 這樣去發(fā)酵 ， 也可以放到電熱毯里面 ， 我這個(gè)事放在電熱談上面發(fā)酵了四天 ， 有一股酸味 。
3、下一步這個(gè)米粒摸起來滑滑的這樣就可以了 ， 在用清水搓洗干凈后 ， 過濾掉水分 ， 放到料理機(jī)里面 ， 加入500毫升的冷水 ， 打成米漿 ， 在把打好的米漿放到紗布上面過濾 ， 把米漿擠出來 ， 這個(gè)里面就是米粉 ， 我們給他抓出來 ， 這個(gè)人就是剛剛鍋里出來的一個(gè)米粉 ， 非常的細(xì)膩 ， 用刀給它切成塊 ， 或者是用手給它搓成丸子狀 ， 這個(gè)剩下的米漿可以做成發(fā)糕 ， 米糕 。
4、我們現(xiàn)在把這個(gè)米粉放進(jìn)鍋里面煮五分鐘 ， 這里只需要煮1/3的熱度就可以了 ， 里面的話都是沒有熟透的 ， 用手捏碎融合之后呢 ， 在用手給她揉至光滑到不粘手的狀態(tài)就可以了 ， 在案板上面抹上一層油 ， 把油卡的一個(gè)謎團(tuán)給她搟成一個(gè)薄片 ， 表面刷上一層油 ， 再用刀切成一個(gè)面條狀 ， 像手搟面一樣的 ， 如果大家家里有那個(gè)壓面條的機(jī)器 ， 也可以用那個(gè)呀 ， 這樣的話呢 ， 比較均勻一點(diǎn) ， 在我們一個(gè)手工米粉就切出來了 。
5、最后再放進(jìn)鍋中燙一下或者是煮一分鐘就可以了大家一定不要煮太久 ， 因?yàn)樘玫脑挄?huì)把米粉給煮斷 ， 接著再根據(jù)自己的喜好調(diào)味 ， 我這里加了一些蒜末 ， 鹽 ， 蔥花 ， 生抽 ， 然后就是油潑辣子 ， 攪拌均勻就可以了 。
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