因為色素從植物體內分離后，與空氣接觸會發(fā)生氧化反應，色素被氧化后會產生退色現(xiàn)象，并且空氣中含有水分，色素與空氣中的水分接觸會被溶解掉，所以色素分離后需立即進行鑒定 。
【為什么色素分離后需立即鑒定】天然色素，是由天然資源獲得的食用色素，主要從動物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù) 。
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