將1斤去皮五花肉、2斤鲅魚、半斤韭菜、1塊生姜分別剁碎備用，將鲅魚和五花肉混合，加入調料，攪拌均勻后加入韭菜攪拌；清水和面制作餃子皮，餃子皮中放入餡料捏合，水開后放餃子，水開兩次，餃子即可熟透 。
小貼士：1、餃子面團要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好 。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足 。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味 。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好 。
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性 。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練后再增加 。
【怎樣調鲅魚餃子餡】7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡 。
8、水開，點入冷水，連續(xù)點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準 。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性 。
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