白砍雞的正宗做法如下：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈 ， 把雞反復清洗 ， 雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈 ， 去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半 ， 雞腿、雞翅、雞頸分別剁下 ， 生姜切成片 ， 將雞酌情切成大塊 ， 以節(jié)省時間和燃料；
3、準備一大鍋 ， 注入水燒開；
4、水開后 ， 把雞塊和生姜片放入 ， 倒黃酒 ， 蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時 ， 可開蓋一次把雞翻面 ， 繼續(xù)煮完14分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘 ， 最后切成雞塊；
【白砍雞的正宗做法四川】7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁 ， 雞塊蘸汁吃 。
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