山西菜的特點(diǎn)是注重烹飪技法 ， 口味多變 。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長(zhǎng);雁北菜烹調(diào)以燒、烤、燜、涮等為主 ， 口味偏重 ， 油厚咸香;晉南菜偏重于辣、咸 ， 稍酸 ， 擅長(zhǎng)熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長(zhǎng)熏、鹵、燒、燜等技法 。
【山西菜特點(diǎn) 山西菜有什么特點(diǎn)】
晉中菜主要是指的太原為中心 ， 還有太谷、平遙、祁縣等地的錢(qián)莊、票號(hào)等大字號(hào)的一些私家菜 ， 烹飪技藝講究 ， 并吸納了魯菜的烹飪方法 ， 形成了自己獨(dú)特的烹飪工藝 。
晉西南菜主要是指的臨汾、運(yùn)城這些地方 ， 菜的口味比較重一些 ， 偏辣、甜、微酸 ， 擅長(zhǎng)的烹飪方法是熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴 。
晉東南菜指的就是長(zhǎng)治、晉城等地 ， 菜主要采用的是熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法 ， 代表作品為有高平的十大碗 ， 尤以石末地區(qū)的最為正宗 。
晉北菜就是指大同、忻州等地 ， 主要是以燒、烤、燉、燜、涮等烹飪方式為主 ， 同樣菜肴的口味偏重 ， 油厚咸香是晉北菜的典型特點(diǎn) 。
所以 ， 山西南北狹長(zhǎng) ， 地理環(huán)境和氣候差異較大 ， 民間烹飪技法、原材料、口味都有不同 。
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