主料 新鮮鮑魚三只 油菜一顆 鳳球嘜瑤柱鮑汁兒少許 白米飯一碗 輔料 蔥絲少許 姜絲少許 姜一片 淀粉少量 魚露少量 鮑魚撈飯的做法步驟
1. 搞定鮑魚 。這是個技術活兒，拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技，咱自己在家還是甭用了，很可能手上見紅 。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚，順著殼和肉的邊緣捅進去，遇到捅不動的咔嚓一下就行了 。
2. 然后把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下這坨肉洗干凈，用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層 。倆切小丁，另一個保持整坨肉 。
3. 處理鮑魚 。鍋里放水，煮沸以后轉微火，放姜片，黃酒和那個整坨的鮑魚，煨2分鐘，撈出來備用 。（真的只需要2分鐘，僅僅為了去個腥）
【鮑魚撈飯怎么做?】4. 焯油菜 。一顆油菜切兩半，沸水加鹽，焯1分鐘，過涼水備用 。
5. 做澆汁兒 。熱油，下蔥姜絲，小火，出香味之后把蔥姜絲撈出來，留油 。（千萬不要把蔥姜絲搞糊了，否則油里面的糊味會毀掉整道菜）
6. 放瑤柱鮑汁兒（這個時候還是小火），把鮑汁兒炒熱，加一小碗水，轉大火，加魚露，待沸騰，轉小火，放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚，蓋蓋兒燜煮1分鐘 。開蓋，轉大火，加淀粉水勾芡，劃拉幾下，待湯汁兒濃稠，關火 。
7. 擺盤 。找個比較美麗的深盤，扣一碗白米飯，把兩半油菜擺在米飯身邊，那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置，淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成 。小貼士 這個鮑魚撈飯是簡單版本的 。其實如果時間條件允許的話，非常推薦用水發(fā)干鮑魚來做撈飯 。具體過程差不太多，只是煨鮑魚那步用雞湯，微火煲4小時，做澆汁兒時候加煨過鮑魚的雞湯，出來的撈飯味道才叫一個爽，鮑魚的口感也不相同，要更棉一些喲 。
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