1、雞肉切小塊，一定要小塊，然后焯水 。
2、焯完水用清水洗一下，然后控干水分 。鍋中放油，下入雞肉，炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺 。撈出乘出備用 。
【花椒炒雞的做法】3、鍋中加底油，加八角、干花椒、爆香姜、辣椒、青花椒、蔥姜蒜煸出香味，然后放炸好的雞肉，然后加醬油生抽、耗油、糖鹽、翻炒 。然后加芹菜、鮮花椒，翻炒均勻出鍋 。
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