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老母雞怎么燉最有營養(yǎng)又不上火

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老母雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)不上火
雞湯的燉法以清淡易消化為主 ， 燉雞的時(shí)候我喜歡放些香菇、紅棗和枸杞 ， 這樣做的湯水清味道可口 ， 還有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用 。
食材:老母雞、干香菇、紅棗、枸杞、生姜食鹽、料酒
步驟一:把老母雞清洗干凈 ， 然后用刀剁成適當(dāng)?shù)男K ， 用清水清洗干凈 ， 瀝干水分放入砂鍋中 。
步驟二:干香菇、紅棗用水進(jìn)行泡發(fā) ， 枸杞清洗干凈  ， 生姜切成片 。
步驟三:放有雞塊的砂鍋中加水適量的清水（一次性加夠水） ， 倒入料酒 ， 放入香菇、紅棗、枸杞和姜片 。
步驟四:用大火燒開改小火 ， 慢燉2個(gè)多小時(shí) ， 最后加入適量的鹽攪拌均勻即可出鍋食用 。
【老母雞怎么燉最有營養(yǎng)又不上火】老母雞怎么燉好吃又營養(yǎng)
燉老母雞
主料：母雞1000克
調(diào)料：姜150克、料酒20克、鹽5克
做法：
1、老母雞剝洗凈 ， 從背脊處進(jìn)刀將之剖開 ， 并放入沸水中燙片刻 ， 去血水 ， 取出放清水中洗凈 ， 隔去水分備用 。
2、姜去皮切厚片 。
3、將雞放入燉盅內(nèi) ， 上鋪放姜片少許鹽 ， 灑入料酒 ， 注入適量冷開水 ， 蓋上盅蓋 ， 放入沸水鍋中 ， 隔水約燉五小時(shí)左右 ， 候雞夠酥而成 。
營養(yǎng)價(jià)值：
1、老母雞中的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的 ， 首先老母雞中的蛋白質(zhì)是非常豐富的 ， 特別是老母雞中的蛋白質(zhì)是質(zhì)量還是非常高的 ， 同時(shí)老母雞中的脂肪含量也是比較低的 。同時(shí)大家吃老母雞還可以發(fā)現(xiàn) ， 因?yàn)槔夏鸽u中是有大量的蛋白質(zhì)存在 ， 而且其中是富含我們?nèi)梭w所需要的全部必需氨基酸 。
2、老母雞中的蛋白質(zhì)含量不僅是非常高的 ， 而且老母雞中的熱量也是比較低的 ， 不過老母雞中的脂肪還是比較高的 ， 所以說吃老母雞的時(shí)候就容易產(chǎn)生發(fā)胖的情況 ， 所以說老母雞是熱量比較高的一種食物 。
3、老母雞中的脂類物質(zhì)是很豐富的 ， 而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較 ， 其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的 ， 其中的油酸是很豐富的 ， 同時(shí)老母雞中的亞油酸也很豐富 ， 所以吃老母雞是可以起到降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果 。
夏天母雞怎么做有營養(yǎng)又不上火
洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水 清燉老母雞 后（火關(guān)了 ， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下； 2、將雞放砂鍋中 ， 放姜片和大蔥段； 3、大火燉開 ， 開小火燉2-3小時(shí) ， 至少2小時(shí)后 ， 放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了 。大火：就是煤氣灶的火開最大檔； 小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子； 沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行； 編輯本段清燉老母雞的營養(yǎng)價(jià)值與誤區(qū) 民間有用老母雞燉湯的說法 ， 認(rèn)為它的營養(yǎng)價(jià)值比較高 。其實(shí) ， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美 ， 至于營養(yǎng)價(jià)值 ， 它并不比仔雞高出多少 。老母雞湯之所以受到很多人的推崇 ， 主要是從中醫(yī)上來說 ， 母雞的雞肉屬陰 ， 比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用 。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng) ， 雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多 ， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外 ， 老母雞中脂肪含量比較高 ， 燉出的湯也更香一些 。編輯本段營養(yǎng) 從營養(yǎng)上來說 ， 仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多 。首先 ， 仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多 ， 而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少 。其次 ， 老母雞的雞肉只占其體重的 40%  ， 且多是脂肪和彈性結(jié)締組織 。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白 ， 只能被人體少量吸收 ， 會(huì)使老母雞的營養(yǎng)價(jià)值有所降低 。而仔雞肉在做熟后 ， 雞肉很容易分離開 ， 變得細(xì)嫩、松軟 ， 這說明 ， 其中含彈性結(jié)締組織比較少 ， 營養(yǎng)更有利于人體消化吸收 。

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