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老母雞怎么燉最有營養(yǎng)
1、第一步：將老母雞肉肉切成塊并且用清水洗凈 ， 在鍋內(nèi)放油將老母雞肉倒入鍋中火不宜太大在鍋中煎炒兩分鐘左右 ， 再裝入碗中 。
2、第二步：將香菇用清水浸泡半小時洗干凈 ， 用剪刀將不好的部分剪掉 。再將香菇放入鍋加入適當?shù)乃?nbsp;， 水要能完全浸泡香菇 ， 再將水加熱直到沸騰再裝入碗中 。
3、第三步：用燉鍋將香菇以及老母雞肉放入鍋中加入2.5L水以及50g枸杞100g紅棗花椒10g ， 用細火燉2小時左右直到出現(xiàn)香味以及雞肉脫骨為止 。
4、第四步：起鍋 ， 在起鍋的時候加入適當?shù)柠}以及雞精并且攪拌均勻 。
5、第五步：雞肉盛入碗中以后加入適當?shù)男∈[10g ， 這樣雞肉就特別鮮美 。那么我們的燉老母雞肉就做好了 。
老母雞怎么燉最有營養(yǎng)
1、首先鍋中加入適量清水 ， 將砍好的雞肉塊放入 ， 水要沒過雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋 ， 這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片 ， 小蔥2根 ， 加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒） ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放 ， 一小片即可）、紅棗（4、5粒即可 ， 多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉當歸 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一點鹽（使雞肉入味） ， 加水沒過雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘 ， 再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯 ， 不會渾濁） ， 關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后 ， 撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好） ， 一鍋香噴噴的雞湯就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘 ， 然后小火燉1個小時（嫩雞 ， 如燉老母雞時間要延長一倍） ， 調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法） ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道） ， 大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉 ， 則不用放水 ， 靠蒸汽凝結成湯水 ， 味道很是濃香醇厚 ， 燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法 ， 最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩 。
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