【五花肉是什么肉】五花肉，即是在豬肋排上的肉 。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔 ， 而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層 。選擇好的五花肉 ， 可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血 ， 肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明 ， 肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。
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