雞蛋要提前從冰箱拿出，讓其變成常溫 ，如果直接從冰箱中取出直接下鍋煎，會把鍋中的油溫降低，導(dǎo)致粘鍋 。取一個碗打入雞蛋，這就是圓嫩的關(guān)鍵，并且散黃或者雙黃也能及時看到，直接打入鍋中會有蛋清散花的情況，高手可以忽略這一點，直接打入鍋中 。
接下來就是油溫的問題，是涼油還是熱油煎呢？有人認(rèn)為涼油會導(dǎo)致雞蛋腥味重，有人認(rèn)為熱油很容易煎過火導(dǎo)致糊鍋，其實油溫問題不是關(guān)鍵，重點是要把鍋燒熱 。
干鍋燒熱后，倒入適量食用油，轉(zhuǎn)動下鍋讓均勻沾滿鍋邊，然后轉(zhuǎn)成最小火，倒入雞蛋，多加的一步指的就是這一步，把鍋燒熱再倒油，切記不要先倒油 。煎至一面定型后，拿起鍋輕輕轉(zhuǎn)動下，雞蛋也會跟著滑動，這就成功了一大半，因為沒有粘鍋，所以肯定完整 。繼續(xù)小火慢煎，看到蛋清基本全部凝固后，再用鏟子輔助快速翻面，把蛋黃再煎一煎 。
【怎么煎荷包蛋不粘鍋?】如果喜歡吃嫩的，翻面煎一分鐘即可出鍋，如果不喜歡吃溏心蛋，蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣從里到外熟得更透徹，兩面都煎至微微金黃即可關(guān)火盛出，完美的煎荷包蛋就做好了 。
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