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紅燒肉怎么燉才軟爛入口即化

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紅燒肉怎么燉軟
1、山楂或蘿卜 。在燉紅燒肉的時候 ， 加入少量山楂片或蘿卜片 ， 不僅能夠加快肉中的脂肪和蛋白質(zhì)分解 ， 讓紅燒肉快速軟爛更入味 ， 而且還能起到解膩的作用 。2、加水 。在燉紅燒肉的過程中 ， 最好不要加水 ， 如果一定要加水 ， 也要加熱水 ， 突然加入冷水 ， 會讓紅燒肉變硬 ， 影響口感 。3、放鹽時間 。在燉紅燒肉的時候 ， 如果剛開始就放鹽的話 ， 食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固 ， 讓紅燒肉不易煮熟 ?？斐鲥仌r再放鹽可以讓紅燒肉煮得更爛 ， 入口即化 。紅燒肉燉多久才能入口即化
紅燒肉燉20-30分鐘的時間能入口即化 。
燉紅燒肉應(yīng)該選用肥瘦相間的三層肉（五花肉） ， 時間一般為20-30分鐘 ， 鍋具以砂鍋為主 ， 這樣燉出來的肉肥瘦相間 ， 香甜松軟 ， 營養(yǎng)豐富 ， 入口即化 。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同 。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色 ， 而北方則偏愛炒糖色兒 。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明 ， 一般五層左右為佳 ， 故名“五花肉”） ， 或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉 ， 能變化出多種好吃的燉肉菜 。燉肉時應(yīng)該用冰糖 ， 比白糖做出來的顏色要亮 ， 好看 ， 而且口感也更好 。
紅燒肉怎么做才能入口即化？
紅燒肉要用砂鍋燉煮才會有入口即化的口感 ， 做法如下：
準(zhǔn)備材料：五花肉500克、桂皮2小塊、八角3個、草果1個、香葉2片、干紅椒6個、香蔥4根、雞蛋4個、生姜1塊、老抽1茶勺、蠔油1茶勺、生抽1茶勺、料酒1大勺、花雕酒200毫升、白糖1小勺、鹽適量、清水適量、食用油適量
一、準(zhǔn)備兩個蔥結(jié) ， 鍋里倒入適量清水 ， 將五花肉放入冷水鍋里 ， 再加入姜片、1個蔥結(jié)和1大勺料酒 ， 大火煮15分鐘 。
二、15分鐘后撈出燙熟的五花肉 ， 放涼后用刀切成小塊 。
三、拿出準(zhǔn)備好的香料用水沖洗一下 。
四、鍋里倒入少許油 ， 放入肉塊小火煎至金黃盛入碗里備用 。
五、鍋里留少許油 ， 放入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻 ， 香料炒出香味即可 。
【紅燒肉怎么燉才軟爛入口即化】六、接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下 ， 炒至上色后加入干紅椒 。
七、將炒好的五花肉倒入砂鍋里 ， 加入200ml花雕酒、和適量清水大火燒開 。
八、水開后加入適量鹽和少許白糖 ， 再加入洗凈的雞蛋 ， 蓋上蓋子 ， 小火燜煮60分鐘 。
九、燒至50分鐘的時候 ， 撈出蔥結(jié)和雞蛋 ， 蔥結(jié)扔掉 。
十、然后開小火將湯汁收緊 。
十一、最后出鍋裝碗即可食用 。

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