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豆腦攤上的醬料雞蛋做法?

云知道

用料
豆腐腦
黃豆（泡發(fā)） 200克
飲用水 800克
內(nèi)脂 3克
雞蛋鹵
干香菇 15克
木耳 5克
黃花 10克
蒜 3瓣
食用油 15克
生抽 20克
老抽 10克
鹽 8-10克
香油 少許
香菜 少許
熱水 400克
雞蛋 1個
【豆腦攤上的醬料雞蛋做法?】水淀粉 適量
豆香雞蛋餅
小蔥 適量
雞蛋 1個
香油 適量
白胡椒 適量
鹽 少許
豆渣 做豆?jié){剩的
步驟 1
干黃豆100克提前泡發(fā)6-8小時 ， 大約200克濕黃豆 ， 放進主鍋 ， 再放800克水 。
步驟 2
2分～速度10 ， 打磨成豆?jié){ 。
步驟 3
用紗布 ， 過濾打磨好的豆?jié){ ， 豆渣放在小碗里備用 ， 將過濾好的豆?jié){再倒進主鍋 ， 20分～100度～速度1 ， 熬煮 。
步驟 4
熬煮豆?jié){的同時 ， 將內(nèi)脂用20克溫水融化 ， 一定要融化徹底 ， 到一點兒顆粒都沒有 。
步驟 5
煮好豆?jié){后 ， 放在主鍋 ， 等待溫度降至85度 。
步驟 6
將融化好的內(nèi)脂放進保溫鍋 ， 再將85度的豆?jié){倒進保溫鍋 ， 撇出沫子 ， 蓋上蓋子 ， 靜置20-25分鐘 。
步驟 7
25分鐘后 ， 鮮嫩的豆腐腦就做好了 ， 在做豆腐腦的同時 ， 我會用另外一臺小美做鹵 ， 沒有兩臺小美的 ， 可以在豆腐腦兒靜置等待的時候做鹵 。
步驟 8
步驟 9
3瓣蒜放進主鍋 ， 5秒～5速切碎 。
步驟 10
將蒜末刮到鍋底 ， 倒進15克食用油 ， 3分～V～小勺爆香 。
步驟 11
將切好的香菇木耳黃花放進主鍋 ， 3分～V～反轉(zhuǎn)速度1拌炒 。
步驟 12
放進400克熱水 ， 生抽、老抽、鹽 ， 12分～V反轉(zhuǎn)速度1 ， 最后兩分鐘放進水淀粉 ， 最后1分鐘倒入蛋液 ， 鈴聲響起 ， 放入香油 ， 再用香菜點綴一下 ， 香噴噴的鹵就做好了 。
步驟 13
用大一點的勺兒 ， 撇出豆腐腦兒 ， 澆上雞蛋鹵 ， 一碗美味健康的豆腐腦就可以享用了 。
步驟 14
做豆腐腦兒剩下的豆渣也不能浪費 ， 切點兒小蔥（或香蔥） ， 放上少許鹽、香油和白胡椒 ， 再打進一個雞蛋 ， 攪拌一下 。
步驟 15
放進摩飛的六圓盤 ， 攤平 ， 可以做四個豆香雞蛋餅 ， 同時還可以 ， 熱個豆包包子什么的 ， 或者攤個荷包蛋 ， 都可以 。
步驟 16
盛出攤好的豆香餅 ， 就著美味的豆腐腦兒 ， 一頓健康早餐就做好了 ， 盡情享用吧 。

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