蛇肉燉雞湯
做法如下
主料：雞1500克；
【蛇肉湯配什么最好喝?】輔料：蛇肉500克，火腿50克，桂圓20克；
調(diào)料：豬油（煉制）40克，姜5克，胡椒粉3克，生抽5克，料酒10克；
蛇肉燉雞做法：
1、將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適當(dāng)同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細(xì)絲(如蛇是生剝者，則要剝?nèi)テゎ^，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2、將蛇肉略炒拌取出；
3、雞剝后去毛除內(nèi)臟洗凈，放沸水中燙12分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內(nèi)，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約3小時取出；
4、把雞起骨后，連骨放回盅內(nèi)，再封好紗紙，約燉2小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃 。
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