步驟1
準備食材：魚肉300克 ， 青椒50克 ， 雞蛋1個 ， 蔥1段 ， 姜1塊 ， 蒜2瓣 ， 鹽1茶匙 ， 味精1茶匙 ， 紹酒1湯匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 淀粉1湯匙 ， 色拉油1湯匙 。
步驟2
【炒彩色魚片怎么做 炒彩色魚片的做法】青椒切片 。
步驟3
大蔥切片 。
步驟4
姜切片 。
步驟5
蒜切片 。
步驟6
魚肉切片 。
步驟7
將魚片分成2份 ， 一份加入蛋清 ， 另一份加入蛋黃 。
步驟8
每份都加入精鹽、味精、紹酒、淀粉 ， 拌勻上漿 。
步驟9
鍋中熱油 ， 下入蛋清魚片滑散 ， 撈出瀝油待用 。
步驟10
再下入蛋黃魚片 ， 炸至外表呈金黃色 ， 撈出瀝油待用 。
步驟11
鍋中留底油 ， 倒入蔥姜 ， 蒜片 ， 青椒 ， 快速炒香 。
步驟12
倒入紹酒 ， 清水 ， 精鹽 ， 味精 ， 用水淀粉勾芡 。
步驟13
倒入雙色魚片 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入明油 ， 翻炒3分鐘 ， 即可出鍋裝盤 。
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