【栗子燒雞塊的做法是什么?】歷代中醫(yī)均看重栗子的藥效，如宋陳直撰《養(yǎng)老壽親書》以生栗方“生栗（一斤，以蒸熟 。透風處懸，令干）上以空心每日常食十顆 。極治香港腳，不測有功 ?！笔持卫先讼愀勰_，腎虛氣損，腳膝無力，困乏 。元忽思慧著《飲膳正要》∶“如腎氣虛弱，取生栗子不以多少，令風干之 。每日空心細嚼之三五個，徐徐咽之 ?！泵骼顣r珍在《本草綱目》科普了栗子的種類：“栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔（一球三顆，其中扁者栗楔也） 。稍小者為山栗 。山栗之圓而末尖者為錐栗 。圓小如橡子者為莘栗 。小如指頂者為茅栗 ?！笨吹矫├醵郑D覺后腦勺涼風習習，誰要給我吃“茅栗子”？栗子不但益腎，與蜂蜜搭配還可美容，瀕湖山人曰栗子“搗散，和蜜涂面，令光急去皺紋 ?！薄靶嚎诏?，日煮食之 ?！薄袄踝又?，補腎氣、益腰腳 。”
栗子難保存，每年九月獲新貨總是第一時間入冰箱急凍 。板栗燒雞是江浙家常菜，以板栗和雞塊紅燒，栗子酥糯雞塊鮮美 。蘇州菜譜中有“栗子黃燜雞”，制法分三步講解：
第一，預(yù)處理 。取500克凈肥母雞，入冷水鍋，加蔥結(jié)、姜片、紹酒，燒沸后再煮10分鐘，取出洗凈，切塊 。原湯用細篩過濾去沫；栗子250克在沸水中燒熟，剝殼去衣 。如為餐館扣碗出品，需水發(fā)香菇一切二，冬筍改斜刀塊；
第二，炒雞塊及燒煮 。熗鍋后熟豬油（雞肉凈重15%）蔥姜煸香，放入雞塊煸炒，加紹酒（8%）蓋鍋蓋燜透，再加醬油（7%）鹽（1%）糖（7%），注入煮雞原湯，放入水發(fā)香菇及筍塊煮開后加蓋轉(zhuǎn)文火燜至五成爛（約需40分鐘），撈出蔥姜，放入栗子，旺火收汁 。
第三，扣碗 。香菇及筍塊墊在碗底，雞塊皮朝下排齊入碗，放入栗子，合入餐盆 。雞湯燒沸，加水淀粉著薄芡、加麻油（2%）、熟豬油（2%）攪和，出鍋澆在菜面即成 。
如果是家常做法，至第二步即可 。家常菜中還有栗子燒肉也是極其好的江浙菜肴，不過此肉為豬肉 。李時珍說“栗子忌牛肉” 。我不知其中奧秘，誰人可解？
做有心人，栗子殼不要扔掉，《本草綱目》釋其用途為“反胃消渴，煮汁飲之（孟詵） 。煮汁飲，止瀉血”孟詵是唐代藥王孫思邈的學生，著名學者、醫(yī)學家、飲食家，其著作《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著 。
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