1 。準(zhǔn)備原料，清洗所有食材準(zhǔn)備待用 。
2 。將魚片洗凈，水分倒出，倒入料酒去除腥味 。本食譜可選用草魚、白鰱，花鰱都可以 。刺殺后的鯉魚凈重為3公斤、2公斤和4公斤 。
3 。放進(jìn)6勺鹽，用手?jǐn)嚢梏~，直到魚片發(fā)粘才可以結(jié)束，因?yàn)樗聂~頭塊很大，所以最好把它拿出來單獨(dú)腌一下 。注意：鹽應(yīng)該多放一些 。成熟后放鹽不好吃，所以寧多勿少 。
4 。加入適量的白胡椒粉，去除魚味，增強(qiáng)味道 。
5 。倒入適量的芝麻油，提取香味 。
6 。加入適量淀粉，改善魚的嫩度 。如果淀粉是顆粒狀的，應(yīng)該用水稀釋并放入 。建議把淀粉打成粉末 。注意：不要放太多淀粉，否則你做飯時(shí)要把湯弄淡 。這個(gè)食譜只有4勺 。
7 。蔥切段，蒜拍破，姜切片 。
8 。干辣椒，用清水將干辣椒表面的灰塵沖洗干凈，然后將干辣椒切塊，便于品嘗 。如果你不喜歡辛辣的食物，就不要放了 。紅花椒更香，青花椒更麻，根據(jù)情況，本食譜用青椒 。
9 。用植物油把鍋加熱 。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以 。油一定要多，少一點(diǎn)味道就差多了，建議放150克到200克 。
10 。倒入洋蔥、姜、蒜，油熱40%或50%時(shí)翻炒（冒出煙） 。
11 。然后倒入辣椒和胡椒粉，關(guān)小火，炒半分鐘 。
12 。放入秘密材料，加入1到1.5升熱水 。注意：一定要加熱水 。
13 。用高熱把湯煮開 。放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，關(guān)小火煮10分鐘，充分釋放魚頭和魚頭的味道 。
14 。取出煮熟的魚頭，準(zhǔn)備打油碟 。
【咸魚火鍋?zhàn)龇?】15 。油碟打完后，魚片就可以開始煮了 。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中 。觀察鍋里的魚片，直到它們?nèi)孔儼祝蠹s3到4分鐘 。
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