【東北山野菜珍珠菜有什么營養(yǎng)和藥用價值?】我國珍稀蔬菜資源非常豐富，常見的有珍珠菜、西洋菜、羊棲菜、芝麻菜等，這些珍稀蔬菜不僅營養(yǎng)價值高，具有清熱解毒、消腫散淤、降血壓、促進血液循環(huán)、抗炎明目、助消化等保健功能，而且種植時基本無需使用農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。
珍珠菜產(chǎn)于中國東北、華中、西南、華東各省區(qū)以及河北、陜西等省，資源豐富 。別名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等 。常生于荒地、山坡、草地、路邊、田邊和草木叢中 。
珍珠菜可食部分含高鉀低鈉，各礦物質(zhì)元素豐富，且是少病蟲危害的佳菜良藥 。每100克珍珠菜嫩葉中含水分82.83克、維生素C27.74毫克、鉀720.0毫克、鈉1.36毫克、鈣238.8毫克、鎂94.36毫克、磷49.76毫克、銅0.275毫克、鐵5.25毫克、鋅1.01毫克、錳1.338毫克、鍶1.079毫克 。
珍珠菜全年可采摘嫩梢，嫩葉食用 。嫩莖葉素炒(或炒蛋)或做湯，清香鮮美，少量常吃，有益身心健康，具有活血調(diào)經(jīng)、潤肺、利水消腫之功效 。常人食用有助于增強人體免疫功能 。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，用之作雞蛋花湯、拌涼拌菜等 。涼拌時，洗凈后放入沸水中焯 3分鐘，瀝水后剁碎，加入鹽、糖、味精，待用；把香干切成細丁，兩者拌勻后加入香油即可食用 。炒食時，洗凈后直接炒食即可 。做湯菜時，切碎加入豆腐，即可制成珍珠菜豆腐羹，清香鮮美 。
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