最佳答案豆芽變紫色的原因是接受了過多的太陽光照 。豆芽在見到陽光時(shí)會使體內(nèi)的色素發(fā)生改變，豆瓣會由原來的黃色變成淡紫色 ， 可以食用 。注意：栽培豆芽時(shí)需要在陰暗處進(jìn)行，不能讓豆芽接受陽光照射，同時(shí)要注意濕度 。
【為什么豆芽會變紫色】豆芽變紫色的原因是接受了過多的太陽光照 。豆芽在見到陽光時(shí)會使體內(nèi)的色素發(fā)生改變，豆瓣會由原來的黃色變成淡紫色，可以食用 。注意：栽培豆芽時(shí)需要在陰暗處進(jìn)行，不能讓豆芽接受陽光照射，同時(shí)要注意濕度 。
豆芽：
也稱芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜 。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種 。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高 。
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