準(zhǔn)備材料：嫩豆腐500g，蝦醬2/3勺，莧菜1小把，食用鹽5g，麻椒6粒，蒜2瓣，食用油5g 。
作法：
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的見格子;
2、鍋內(nèi)放進(jìn)一定量的涼水，將切完的軍用被子放進(jìn)鍋中，開火災(zāi)讓豆腐與水另外加溫，待溫度升高到90度上下時(shí)，轉(zhuǎn)文火控溫加溫;
3、待水豆腐漸漸地上調(diào)，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度時(shí)，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中預(yù)留;
4、炒菜鍋縱火上燒開，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜?，添?/3湯勺蝦醬;
5、倒進(jìn)3勺自做的生姜水(自做生姜水的簡單做法：把麻椒放到碗中，沖進(jìn)開水侵泡一會(huì)兒，使麻椒的香氣溶解水里，水色由白變?yōu)榧t棕色)
6、稍煮一會(huì)兒，使蝦醬被生姜水稀釋液;
7、侵泡的水豆腐瀝干水分撈起來放到蝦醬里，用鐵鏟煸炒勻稱，使每一片水豆腐都勻稱的被蝦醬包囊;
8、莧菜或大蔥清洗切割成小段，蒜頭削皮切成片;
9、往鍋中撒進(jìn)莧菜或大蔥、大蒜片提鮮、放鹽調(diào)料就可以起鍋 。
敲黑板畫重點(diǎn)了：
1、在烹飪前，將水豆腐放到食鹽水中焯一下，能夠去除水豆腐表層的豆腥味和澀味;
2、焯水豆腐時(shí)，要將水豆腐與水另外放進(jìn)鍋中，另外加溫，那樣焯出去的水豆腐在烹制時(shí)不易破，并且水豆腐的管理中心不容易出現(xiàn)裂縫;
3、加溫的全過程時(shí)要留意熟度的掌握，要將水加溫至90度后就改微火控溫加溫 。如果是水開，火太旺也會(huì)使水豆腐的管理中心出現(xiàn)裂縫的;
【山東龍口蝦醬豆腐正宗做法?】4、焯好的水豆腐用煮豆腐的侵泡，那樣在烹制時(shí)水豆腐疏松，不容易黏連在一起 。
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