1、大蒜和米醋在陽(yáng)光照射下會(huì)發(fā)生光合作用，導(dǎo)致大蒜變綠 。
【為什么用醋泡的大蒜顏色會(huì)變綠】2、儲(chǔ)藏溫度低于12度時(shí) ， 泡制的大蒜也會(huì)變綠 。
3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中 ， 如不常溫避光保存，醋酸會(huì)增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。
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