【為什么魚(yú)湯會(huì)結(jié)成魚(yú)凍不會(huì)結(jié)冰】這是因?yàn)轸~(yú)和肉都是富含蛋白質(zhì)的食物，在燉煮時(shí)，魚(yú)、肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會(huì)與熱水發(fā)生作用變成動(dòng)物膠 。在溫度較高時(shí) ， 這些動(dòng)物膠能溶解在水中 ， 當(dāng)溫度降低后，它們就凝結(jié)成凍了 。燉煮的時(shí)間如果再長(zhǎng)一些，魚(yú)、肉中的一些蛋白質(zhì)還會(huì)進(jìn)一步與水反應(yīng)，生成各種氨基酸 。氨基酸既有營(yíng)養(yǎng) ， 又有鮮味，所以燉煮時(shí)間較長(zhǎng)的魚(yú)湯和肉湯，味道也會(huì)更鮮美些 。
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