在農(nóng)村 ， 很多人喜歡把自家種的吃不完的菜或瓜果這些用來(lái)腌制 ， 做成讓人一想到就流口水的食物 ， 這也是一種對(duì)食物的保存方法 ， 有些很傳統(tǒng)的做法 ， 做出來(lái)的腌制品可以放很久都不壞 ， 我記憶中 ， 媽媽就試過(guò)做了一罐酸豆角 ， 放了兩年 ， 拿出來(lái)吃還非常爽脆 。
食材準(zhǔn)備：豆角4斤 ， 150克食用鹽 ， 1小把朝天椒 ， 一個(gè)大蒜頭 ， 半碗40度的米酒 ， 涼白開(kāi)適量等 。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角4斤 ， 這時(shí)候我們這里只有這種花豆角了 ， 媽媽說(shuō)這是八月角 ， 開(kāi)花結(jié)果很多 ， 每年種一兩排吃都吃不完 ， 只能摘來(lái)腌制或曬干了 ， 豆角摘回來(lái)清洗干凈后晾干水分 ， 然后加70克左右的食用鹽進(jìn)去抓拌均勻 ， 抓拌至豆角軟化后放一邊靜置一個(gè)小時(shí)左右 。
第二步：豆角腌制得差不多了 ， 我們準(zhǔn)備一些配料：1小把朝天椒 ， 一個(gè)大蒜頭 ， 半碗40度的米酒 ， 80克食用鹽 ， 朝天椒和大蒜頭清洗干凈后瀝干水分備用 ， 關(guān)鍵用的話(huà)可以用廚房用紙擦干水分 。
【鐵頭酸豆角的家常腌制方法?】第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子 ， 把用鹽腌過(guò)的軟豆角放進(jìn)去擺好 ， 每加一把都要用手把它壓實(shí)一點(diǎn) ， 豆角弄整齊一點(diǎn)再放進(jìn)去比較好擺放 。
第四步：全部豆角擺好后把準(zhǔn)備的辣椒和大蒜一起倒進(jìn)去 ， 稍微給它們放散一點(diǎn) ， 然后倒入準(zhǔn)備好的80克食用鹽 ， 提前準(zhǔn)備多一點(diǎn)的涼白開(kāi) ， 一定要煮開(kāi)放涼的水 ， 水量能浸泡住豆角就行 ， 最后加入我們準(zhǔn)備好的半碗白酒 。
第五步：拿一個(gè)干凈石頭壓在豆角面上 ， 把蓋子蓋上再封上保鮮膜 ， 放一邊靜置腌制 ， 一般放一個(gè)星期到半個(gè)月那樣 ， 豆角就會(huì)變得很酸了 ， 也可以吃了 。
第六步：腌制好的豆角會(huì)變成黃色 ， 一開(kāi)蓋就能聞到很酸很酸的味道了 ， 取來(lái)吃的時(shí)候不要弄到生水進(jìn)罐子里 ， 只要會(huì)保存 ， 這樣做的酸豆角放很久都不會(huì)壞 ， 而且越腌越酸 ， 還可以保持爽脆好吃的口感 。
第七步：腌制好的酸豆角隨便炒都很好吃 ， 加點(diǎn)肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香 ， 早餐時(shí)煲一鍋白粥 ， 再配上這樣一盤(pán)酸豆角 ， 非常開(kāi)胃 ， 好吃到停不下來(lái) 。
這一款農(nóng)家自制的酸豆角就做好了 ， 喜歡的朋友可以試一試 ， 傳統(tǒng)做法 ， 簡(jiǎn)單又實(shí)用 ， 而且做的酸豆角酸脆又爽口 ， 還特別開(kāi)胃下飯 。
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