【鹽腌酸豆角腌制方法?】原材料準備：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克 。
腌酸豆角的方法：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到后，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用 。
第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可 。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然后再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1個月后，酸豆角即可食用 。
第四步：這就是腌制1個月后的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃后，一定更將玻璃罐密封好 。
食鹽腌制酸豆角的原理：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質 。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸 。
胡師傅有話說：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口 。如果天氣過于炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可 。
2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆 。
3、要想腌酸豆角不發(fā)霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1個月后食用，因為1個月后，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少 。
湖北酸豆角腌制配方
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