1、隔夜解凍雞只 ， 再涂上淮鹽或蒜鹽 ， 吊起風(fēng)干 ， 讓水分盡量揮發(fā) 。加熱材料“二” ， 待水差不多開(kāi)時(shí)（廣州人叫蝦眼水）放入雞 ， 水不能太開(kāi) ， 太熱會(huì)破壞雞皮 。
【廣東醬油雞的正宗做法】2、將雞只上下運(yùn)動(dòng) ， 或掛住雞頸 ， 不讓雞粘底 ， 好讓雞懸浮在水的中間 ， 時(shí)不時(shí)翻動(dòng)下 ， 使雞著色更加均勻；
3、浸雞大概半小時(shí)后（要看雞的大小而定 ， 大雞時(shí)間長(zhǎng)些）用筷子穿下 ， 看只否
4、能穿過(guò)雞肉 ， 如能穿過(guò) ， 表明熟了 ， 有人怕太生 ， 再浸一小會(huì) ， 就可上臺(tái) 。
5、起鍋后 ， 涂上麻油在表皮 ， 放入冰箱大概半小時(shí)至一小時(shí) ， 讓雞皮更爽更脆 。
6、如果怕雞內(nèi)里不夠味或咸 ， 將蔥和姜切粹放在碗或碟內(nèi) ， 放半茶匙鹽攪拌 ， 起熱鍋將菜油或生油加熱 ， 油熱時(shí)淋入碗內(nèi) ， 再加幾滴麻油 。
7、雞吃起來(lái)皮脆肉嫩 ， 配上姜蔥配料 ， 美味無(wú)窮 。
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