如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒大家平常很難買到土雞蛋 ， 土雞蛋因土雞吃純天然食物 ， 放養(yǎng)環(huán)境寬敞 ， 活動量比大型養(yǎng)殖場大得多 ， 其口味遠比工業(yè)化生產出來的雞蛋要香 。用普通雞蛋的話盡量買比較新鮮的放心食材 。
炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健看似一份簡單的炒雞蛋 ， 簡單的在鍋里炒一下并不能達到又嫩又香的口感 ， 這里建議打好雞蛋裝在容器中后 ， 在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水） ， 一小勺鹽 ， 再充份攪拌 ， 一定要攪拌均勻 ， 以分不出蛋清與蛋黃為宜 ， 有些朋友攪拌后還用濾網過濾蛋液 ， 我覺得沒這必要 。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末 ， 洋蔥末等一起攪拌再炒 。
控制火候和時間很重要【如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋?】雞蛋很易熟 ， 最好大火在短時間內炒好出鍋 ， 以免營養(yǎng)損失 ， 可在油溫七成熱時下鍋 ， 讓其定型十秒鐘左右再打散翻炒 ， 雞蛋全部定型 ， 炒出香味后立即起鍋 。一份非常蓬松、又嫩又香的炒雞蛋就完成了 。
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