香辣魚對一些朋友來說，可能是一道重口味的菜，對于我們湖南人來說，倒是蠻符合口味的菜肴 。香辣魚算是家常菜，雖然香辣魚看起來好像很多辣椒，其實吃起來沒什么辣味，而且魚肉還特別鮮美 。香辣魚的做法有很多，但是吃起來味道都是香辣鮮嫩、味道濃郁，下飯下酒特別適合 。
香辣魚怎么做好吃？用什么魚比較好？香辣魚做法有很多種，有整條魚制作的，也有把魚骨肉分離削片制作的，還有把魚切成塊，裹淀粉炸塊制作的 ?？偟膩碚f香辣魚主要是口味，把魚處理好之后，加入香辣醬和調(diào)味料制作而成 。而制作香辣魚用什么魚比較好？從營養(yǎng)和成本來看草魚更適合，而且草魚味道也不錯，刺也相對比較少，吃起來會更爽一些 。
備料
主料：新鮮草魚 。
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、朝天椒、花椒、料酒、水、水淀粉、食用油 。
調(diào)味料：香辣醬、食用鹽、生抽 。
烹飪
首先把草魚去除魚鱗和魚鰓，破肚去除內(nèi)臟，刮去肚子內(nèi)側(cè)黑膜，清洗干凈，兩面改上花刀備用 。
蔥、姜、蒜、朝天椒清洗干凈，切成蔥段、姜絲、蒜粒、朝天椒段，干辣椒切段備用 。
把處理好的魚裝進(jìn)一個大一點的容器里面，然后加入少許姜片、蔥段，再加適量料酒、鹽涂抹均勻，稍微腌制10分鐘 。
鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱，把之前的魚放進(jìn)炸，炸至兩面表面焦黃撈出瀝油備用 。（圖中的魚炸過了，大家不用炸那么久 。）
鍋留底油，小火倒入蔥白、姜、蒜、干辣椒、花椒、朝天椒炒出香味，再加入一勺香辣醬炒出紅油 。
接著加入之前煎好的的魚，再倒入魚一半高度的開水、適量生抽、料酒燒開，最后大火收汁加入少許鹽，再加少許水淀粉勾芡一下，然后撒上蔥花即可 。
香辣魚還有做成香辣魚塊和香辣魚片的，魚塊要先裹淀粉炸至酥脆，之后和調(diào)味料一起炒制，而香辣魚片開始要把魚骨和魚肉分開，魚骨煎一下之后煮湯，然后炒香料加入魚湯，最后下魚片即可 。
草魚相比其他的魚刺會少一些，價格也還不錯，當(dāng)然用其它的魚也是可以制作的，大家可以跟著自己的喜好去決定 。
這道菜姜、蒜、辣椒的量可以多一些，太少了就沒那個味了，當(dāng)然不能吃辣的朋友就少放些辣椒 。
炸魚之前記得把魚稍微瀝干一些，或者提前用東西擋一些，被油濺到就不好了 。
炸魚的時候不用炸太干了，只要表皮炸焦一點就可以了，炸太久里面肉就不鮮嫩了 。
如果覺得整條魚不好操作，也可以切開來制作的 。
因為前面有加適量鹽腌制了一下，后面香辣醬和生抽里面也有咸味，只要加少許鹽就可以了，如果口味淡一點的朋友，可以先嘗一下，可能都不用加鹽了 。
喜歡吃香菜和花生的朋友，最后還可以加點香菜和花生 。
最后收汁不要收太干了，魚肉留一些湯汁會更好吃 。
不懂詳解：一、為什么草魚要先加姜片、蔥段，料酒和鹽腌制一下？
原因：因為整條魚還是不容易入味的，我們先加一些鹽腌制一下，能讓魚肉更好入味，制作出來的成品也會入味比較均勻，不會魚肉里面很淡，料酒、蔥段和姜片則是為了去腥増香的 。
二、為什么要把魚炸至兩面表皮焦黃？
原因：把魚炸至兩面表皮焦黃能讓魚皮起虎皮，吃起來更好吃，同時先把魚肉差不多炸熟了，后面就不用煮太久，而且魚肉先炸一下也能去除魚腥味 。
三、為什么后面煮魚只加入魚一半高度的開水？
原因：首先加入開水是為了不讓魚冷熱溫差大，這樣可以保證里面魚肉口感不會變柴，而只要魚一半高度的水，是因為加水主要是讓調(diào)味味能入味魚中，沒必要加太多水，而且后面還要收汁，水加多了就要煮很久 。
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