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如何腌制家常臘肉?

云知道

制作食材：五花肉 ， 高度白酒 ， 食鹽 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 草果 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒
方法及步驟
1、在選購五花肉的時候 ， 我們要保留五花肉的皮 ， 這樣做出來的臘肉比較正宗 。把買來的新鮮五花肉放在一邊 ， 然后準備一把鋒利的菜刀 ， 用菜刀在五花肉的皮上面用力刮 。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈 。
2、刮干凈之后的五花肉 ， 我們用刀把五花肉切成小條狀 ， 這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊 。大家一定要記住在制作臘肉的時候 ， 千萬不要用水去清洗五花肉 。不然做出來的臘肉不但口感不好 ， 而且容易變質(zhì) 。
3、準備一口鍋 ， 我們起火燒干鍋 。把火調(diào)成中火即可 ， 晃動鍋底讓鍋均勻受熱 ， 然后在鍋中多撒入一些食鹽 。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽 ， 這個過程叫做炒鹽 。觀察食鹽的顏色 ， 當把食鹽炒成微黃色即可 。
4、食鹽炒微黃之后 ， 我們就要在鍋中下入香料了 。我們在鍋中放入香葉 ， 干辣椒 ， 草果 ， 三顆八角 ， 一顆桂皮還有適量的花椒 。之后再翻炒幾遍 ， 然后關(guān)火 ， 這個時候香料的香味就會被炒出來 ， 散發(fā)出陣陣香氣 。
6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼 ， 用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊 。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中 ， 這個時候我們蓋上蓋子 ， 讓鹽和香料滲透進肉里邊 。腌制24小時之后我們再翻面 。
7、時間到了之后 ， 我們打開蓋子發(fā)現(xiàn)盆里邊有一些水 。這些水是腌制出來的鹽水 ， 我們不要倒掉 。我們直接把肉翻一面 ， 然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊 。之后我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面 ， 準備接下來的熏制 。
【如何腌制家常臘肉?】8、準備一些木材 ， 放在地上點燃之后保持稍微濕潤的狀態(tài) 。這樣就會冒出許多煙 ， 我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制 。過不了多久 ， 這美味的臘肉就做好了

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