原因：
1、霜降之后會(huì)降溫，導(dǎo)致植物光合作用減弱，有機(jī)酸的合成得到抑制，從而使植物體內(nèi)部分有機(jī)酸被逐漸消耗，另一部分則轉(zhuǎn)變成了糧和芳香酯 ， 加上其他的生化反應(yīng)，使青菜味道變得更加清甜可口 。
【為什么霜降之后的青菜比較好吃】2、青菜里含有淀粉，淀粉不甜且不易溶于水 。但是霜降之后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由于水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用 ， 變成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中，所以青菜就增添了甜味 。
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