東北大醬是咸香味道，是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤(pán)醬兩種做的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)就是豆瓣醬 。
【東北大醬是什么味道】大醬是滿族的傳統(tǒng)美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。早在隋唐時(shí)期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬 ?！缎绿茣?shū)·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當(dāng)時(shí)的東京城龍?jiān)?，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一 ?！度龂?guó)志·魏書(shū)·東夷傳》中說(shuō)：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷，”適宜大豆的種植 ?！岸刽本褪嵌诡?lèi)釀造食品，當(dāng)時(shí)日本人稱之為招提豆醬 。
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