【粘米粉放酵母怎么發(fā)不起來】
粘米粉放酵母發(fā)不起來可能是因為發(fā)酵溫度的問題 。溫度低，酵母活性下降，導(dǎo)致粘米粉無法發(fā)酵 ?？梢赃m當(dāng)提高發(fā)酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發(fā)酵 。
制作米糕時發(fā)酸是因為發(fā)酵時間過長，還有發(fā)酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發(fā)酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然后再放到8℃的冰箱發(fā)酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發(fā)酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發(fā)酵制成的米糕會是酸甜可口的 。
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