1、冷水可以先將表面淀粉凝固，否則，高溫和水容易將面粘在一起；
2、將鍋內(nèi)水煮開 ， 放入面條，煮至八成熟 ， 過冷水 ， 放置一旁待用；
3、準(zhǔn)備好青菜、雞蛋、蘿卜和肉絲 。將肉絲用淀粉 ， 各種調(diào)料拌勻；
4、將鍋內(nèi)油三成熱時(shí)倒入配菜，把用冷水泡過的面條，下入鍋中翻炒即可；
【為什么炒面用的面要用冷水過下】5、這樣用冷水冰過的面條就不容易散開，味道更勁道，炒面也做得比較正宗 。
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