做法如下：
一、材料主料∶ 雞凈肉300克 。
配料∶醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥姜蒜各適量 。
調(diào)料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100 毫升、水淀粉30克、花生油100克 。
二、制作方法將雞肉用冷水浸泡1小時，洗凈，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內(nèi)加鹽、黃酒、蛋清、水淀粉漬味上漿備用 。
醬瓜反覆浸泡數(shù)遍，去掉咸味，用刀一剖兩開，去凈瓜瓢，切成2厘米見方的丁 。
青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用 。
起鍋置旺火上，鍋燒熱后倒入花生油，油溫?zé)了奈宄蔁幔瑫r下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內(nèi)澄油 。
【炸雞瓜子的做法家常做法?】鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋 。
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