用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料是日本料理文化的一個傳統(tǒng) 。生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的提升作用 。無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會打折扣 。日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法 ， 利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味 ， 加上蛋漿會把和牛片變得滑滑，進一步提升了和牛片的口感 。
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