1、蝦仁餃子餡 ， 主料：蝦仁500克 ， 草魚(yú)肉150克 ， 調(diào)料：少許鹽 ， 姜末 。操作方法：先將草魚(yú)肉血擠出、去皮 ， 放入姜末 ， 做成魚(yú)膠 。如果家中有攪拌機(jī) ， 可直接放入攪拌機(jī)攪拌 ， 同時(shí)有冰塊加入更好 ， 可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線 ， 直接用刀面壓住 ， 一碾 ， 蝦泥就出來(lái)了 ， 加入適量姜末 。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中 ， 加一小匙鹽 ， 攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后 ， 水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起 ， 放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬 。
2、青瓜水餃餡 ， 主料：黃瓜1000克 ， 雞蛋5個(gè) ， 香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味） ， 調(diào)料：精鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 蠔油 ， 香油 ， 蔥油 ， 十三香（少許） ， 操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒 ， 然后用紗布脫水 ， 脫出的黃瓜汁可兌水和面 ， 也可用于女士美容 。將雞蛋炒熟剁碎 ， 將香菜、小蔥剁碎 ， 然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌 ， 并依次放入各種調(diào)料 ， 攪拌均勻即可 。
3、木耳餃子餡 ， 主料：發(fā)開(kāi)的黑木耳500克 ， 豬肉200克 ， 調(diào)料：蔥末 ， 姜末 ， 花椒粉 ， 醬油 ， 鹽 ， 油 ， 操作方法：將豬肉剁成餡 ， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽 ， 加入蔥末、姜末 ， 最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻 。將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末 ， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
4、大肉水餃餡 ， 主料：精制五花肉餡750克 ， 雞蛋1個(gè) ， 大蔥 ， 姜適量 ， 調(diào)料：姜末 ， 精鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 十三香 ， 胡椒粉（少許） ， 香油 ， 蔥油 ， 老抽 ， 生抽 ， 操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽 ， 進(jìn)行攪拌 。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成） ， 邊加水邊攪拌 ， 使餡料松軟 。最后加入蔥油、香油、大蔥 ， 攪拌均勻即可 。
5、酸菜水餃餡 ， 主料：酸白菜500克 ， 五花肉200克 ， 大蔥適量 ， 調(diào)料：醬油 ， 蔥末 ， 姜末 ， 雞精 ， 鹽 ， 香油 ， 食用油 ， 操作方法：五花豬肉剁碎 ， 加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油 ， 攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香） 。酸菜洗凈 ， 剁碎 ， 擠水 。鍋里放油 ， 油熱加幾顆花椒炸出香味 ， 花椒撈出不要 ， 將酸菜放鍋里炒一下 。酸菜放涼后 ， 放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
【餃子餡兒怎么調(diào)好吃 餃子餡兒調(diào)法大全】6、豆腐素餃餡 ， 主料：白菜半棵 ， 豆腐干200克 ， 粉條100克 ， 香菜若干 ， 調(diào)料：老抽 ， 白糖 ， 豆腐乳 ， 香油 ， 操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水 ， 盡量將水?dāng)D干 。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙 ， 放七八顆花椒爆香后撈出不用 ， 再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒 ， 加入幾滴老抽和少許白糖 ， 翻炒幾下聞到香味就可以出鍋 。將白菜、豆腐干和粉條放入容器 ， 加入豆腐乳和香油一起攪拌即可 。
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