1、食材：小麥適量，雞蛋2個(gè)，鹽5g 。
2、準(zhǔn)備新鮮的麥子，并淘洗干凈 。
【碾轉(zhuǎn)怎么做好吃 碾轉(zhuǎn)如何做好吃】3、大火將小麥翻炒焙干，將水份蒸發(fā)，并把小麥搓掉麩皮 。
4、將搓好的小麥用石磨碾轉(zhuǎn)，并碾轉(zhuǎn)成條 。
5、和雞蛋加鹽一起炒 。
6、出鍋啦 。
7、碾轉(zhuǎn)（nian zhuan）——豫北地區(qū)方言，指小麥青稞主產(chǎn)區(qū)農(nóng)家人“嘗新”的青物之一，甘肅南部叫做“青麥嗦兒” 。它是將小麥和青稞在夏至前后吸漿將滿，但又未完全黃熟時(shí)，也就是在青稞麻黃時(shí)，將其穗頭齊腰摘下，扎成整齊的束把，用火在鍋內(nèi)燜熟，乘熱搓去殼，俗稱青稞麻麥 。青稞麻麥肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最愛吃的青物之一 。
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